柠檬酸在染整中注意产生黄变
CA是α-羟基酸，在分子结构中有一个羟基，因此，在加热焙烘过程中，一方面羟基脱水成酐。同时，羟基与邻近碳原子上的H也可能受热脱去而生成乌头酸(丙烯三酸)，并可进一步脱去CO2，形成衣康酸(甲叉丁二酸)。乌头酸和衣康酸都是不饱和酸，由于它们分子结构中不饱和键的存在，在加热焙烘过程中，使织物泛黄变色。
柠檬酸在家禽养殖中的作用
柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，抗氧化剂，柠檬酸生产厂家，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。
采用柠檬酸拌料喂鸡，既能增强鸡的抗病能力，安庆柠檬酸，又能提高母鸡产蛋率，还能促进小鸡增重。在每千克饲料中添加柠檬酸14克（化学纯），柠檬酸厂，可使7月龄母鸡的产蛋率由81%提高到95%。在每千克饲料中添加柠檬酸20克（化学纯），可使20日龄的肥育小公鸡的日增重由6克提高到8克。饲料中添加柠檬酸可以降低鸡胃中pH值，增强消化酶的活性，提高消化道对营养物质的吸收，有利于饲料的消化。
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