柠檬酸在糕点中的作用
柠檬酸是无色、半透明或白色的结晶性粉末， 无臭气、味极酸， 在干燥空气中可失去结晶水而风化， 在潮湿空气中徐徐潮解， 极容易溶于水， 也溶于乙醇， 密度为1.542，池州柠檬酸，水溶液呈酸性，酸味纯正爽口，是糕点生产中常用的酸味剂，其用途有以下4个方面。
一是制作柠檬派、水果冻时添加，有助于改进产品风味，柠檬酸厂，使制品有爽口的酸味
二是制作水果酱时添加， 可防止果酱腐败
三是制作广式月饼糖浆时添加，可促进蔗糖转化，柠檬酸生产企业，防止糖浆返砂
柠檬酸在砂糖溶化后加入，加入前先加水稀释;四是制作蛋白膏时添加柠檬酸，它不仅可抑制蛋白浆中xi菌繁殖，还可使制成的蛋白浆色泽洁白，具有爽口的水果味。
干洗店收的桑蚕丝、羊毛、羊绒服装若有泛黄、汗渍也可以使用柠檬酸。能够有效去除服装上的青草、树叶、水果汁等污渍，化学性质比草酸要温和，可用于各种纤维的织物。使用时溶液浓度控制在2～5%之内，处理5～10分钟，也可取用少许柠檬酸颗粒涂抹在衣物上沾染了植物色素的污渍部位。用30%浓度的柠檬酸，能去除毛织品的汗渍、铁锈渍、漆渍、墨水渍。
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